Visszatért a Gault&Millau – Gasztronómiai forradalom Budapest szívében

8 év után újra itt: miért olyan nagy dolog a Gault&Millau visszatérése?
Budapest gasztronómiai világtérképére hatalmas vörös pont került szeptember 25-én: a Gault&Millau étteremkalauz – Európa egyik legrangosabb gasztronómiai útmutatója – nyolc év után visszatért Magyarországra. Az új, 2025-ös kiadás nemcsak rangos éttermeket emelt piedesztálra, de azt is bizonyította: Budapest és Magyarország gasztronómiája új aranykorát éli. A turisták számára ez nem csupán jó hír – hanem meghívás egy ízekkel, hagyományokkal és kreativitással teli felfedezőútra.
Egy francia legenda új fejezete Közép-Európában
A Gault&Millau története 1965-ben indult Franciaországban, ahol Henri Gault és Christian Millau újságírók megalapozták a „nouvelle cuisine” mozgalmat. A könnyedebb, látványosabb, frissebb alapanyagokra épülő konyhai szemlélet azóta meghódította a világot – és vele együtt a Gault&Millau is. Az útmutató filozófiája azóta is az innováció, a kreativitás és a minőség háromszögében mozog, miközben megőrizte függetlenségét és szigorúságát.
A magyarországi visszatérés mögött a cseh üzletember, Miroslav Lekeš áll, aki a közép-európai régió licencének tulajdonosa. Elkötelezettsége nemcsak hazai, de régiós szinten is új szintre emelte a gasztro-turizmust.
Ahol a csúcsgasztronómia találkozik a közönséggel: a díjátadó estje
Szeptember 22-én a budapesti Time Out Market adott otthont annak a fényűző gálának, ahol több mint 420 vendég és gasztronómiai szakember gyűlt össze, hogy ünnepelje a 2025-ös Gault&Millau visszatérését. A vendéglátást neves éttermek biztosították: Anyukám Mondta, Casa Christa, BigFish, CANTEEN by Pesti István – csak néhány név a kulináris élmények listájáról.
Az est házigazdái Harmath Csaba gasztro-szakértő és Havas Dóra gasztroblogger voltak, akik a Gault&Millau értékelési rendszerét és filozófiáját is bemutatták: 1–20 pont között pontoznak, és a „toque”, azaz séfsapka ikonokkal jutalmazzák a legjobbak teljesítményét. Az este nemcsak díjátadó volt, hanem egy nyilatkozat is: a magyar gasztronómia nemcsak él – hanem virágzik.
A legjobbak legjobbjai: díjazottak, akikre érdemes figyelni
A 2025-ös év Gault&Millau díjazottjai közül kiemelkedik Szulló Szabina, a Stand Étterem séfje, aki elnyerte az Év Séfje címet. Étterme 18 pontot és 4 séfsapkát kapott – ami kiemelkedő teljesítmény a Gault&Millau értékelésében. Szulló kreativitása és precizitása nemcsak itthon, de nemzetközi szinten is hivatkozási alap.
Partnerével, Széll Tamással közös projektje, a Stand25 Bisztró is elismerést kapott, 14,5 ponttal és 2 séfsapkával. E kettős győzelem nem véletlen: ők képviselték Magyarországot a Bocuse d’Or versenyeken is – óriási sikerrel.
Fiatal tehetségek, akik formálják a jövőt
A Fiatal Tehetség díjat Csillag Richárd kapta, aki párjával, Gelencsér Jankával közösen viszi a „farm-to-table” szemléletű Lokal at the Lake éttermet Fonyódon. Éttermük 13 pontot és 2 séfsapkát szerzett. Másik egységük, a Lokalista Nagykanizsán pedig a POP kategóriába került be.
A Jövő Séftehetsége díjat Kaszás Kornél nyerte, aki a Babel Budapest séfjeként 17 pontot és 4 séfsapkát szerzett. Fiatal kora ellenére újraértelmezte az étterem stílusát, friss, formabontó hozzáállásával. Sommelier díjat pedig Kincses Dávid kapta, aki az Arany Kaviár Étterem borlapjáért felel – mindössze harmincas évei elején.
POP kategória – ahol a minőség mindenkié
A 2025-ös kiadás egyik újdonsága a POP kategória, amely a könnyen elérhető, mégis kiemelkedő minőséget képviselő helyeket emeli ki. Nem pontozzák őket, de külön figyelmet kapnak. Éttermek, bisztrók, pizzériák, street food helyek – mint például Panificio il Basilico, amely idén elnyerte az Év POP Étterme díjat.
A tulajdonos, Szabadfi Szabolcs egy igazi „pizza-pápa”, aki Kőszegről indulva épített nemzetközi szinten is elismert pizzás birodalmat. Szenvedélye a kovásszal való munka, filozófiája pedig egyszerű: „úgy ad magából, mint a kovász – táplál szeretettel”.
A Gault&Millau módszertana: több mint pontozás
A Gault&Millau értékelése messze túlmutat a tányérokon. A tesztelést végző 25 anonim ellenőr mintegy 70 szempont alapján vizsgálja az élményt: az étel minőségétől a borlapig, a kiszolgálás udvariasságától a világításig és a zajszintig. Már a belépés pillanatától kezdve figyelnek – egészen addig, míg el nem hagyják az éttermet.
A séfsapkákkal való elismerés skálája a következő:
- 5 séfsapka: 19–19,5 pont – világszínvonal
- 4 séfsapka: 17–18,5 pont – kiemelkedő
- 3 séfsapka: 15–16,5 pont – magas szintű
- 2 séfsapka: 13–14,5 pont – remek
- 1 séfsapka: 11–12,5 pont – kiváló
- 0 séfsapka: 10–10,5 pont – megbízható
Már 10 pont is dicséretet jelent, a magyar éttermek legjobbjai pedig idén 4 sapkát kaptak – ez európai szinten is kiemelkedő.
Gasztroközösség építése kritikák helyett
A Gault&Millau filozófiája nem a romboló bírálaton, hanem az építő támogatáson alapul. Az anonim ellenőrök saját zsebből fizetik ki az étkezéseket, sem személyazonosságukat, sem céljukat nem fedik fel. Ez biztosítja a teljes függetlenséget.
A cél nem a hibák kipécézése, hanem a tehetségek felkarolása. A guide partnere akar lenni a gasztronómiának – nem az ítésze. A gasztronómia nemcsak étel és ital, hanem kultúra, közösség és élmény – ezt tükrözi vissza minden egyes ajánlása.
A jövő útja: gasztronómiai turizmus vidéken is
Bár a reflektorfény Budapestet világítja meg, a kalauz nem feledkezik meg a vidéki éttermekről sem. A cél: gasztronómiai turizmust építeni a fővároson túl is. Ez különösen fontos abban az időszakban, amikor a járványok és gazdasági nehézségek megtépázták a vendéglátó szektort – az éttermek száma 25 ezerről 21 800-ra csökkent.
A pozitív trend viszont egyértelmű: a természetes, bioalapanyagok, az egészségtudatos fogások és a nemzetközi fúziók térnyerése új szintre emeli a magyar konyhát. A turisták pedig nemcsak fővárosi fine dining élményekre vágynak – hanem autentikus, vidéki ízekre is.
Merre tovább? A kalauz szerepe az utazásban
A Gault&Millau nemcsak értékel, hanem inspirál is. A digitális elérhetőség, a kétnyelvű kiadás, a prémium hotelekben kapható nyomtatott verzió – mind azt szolgálják, hogy a turisták könnyen eligazodjanak. Az angol nyelvű ajánlások külön figyelmet fordítanak a nemzetközi vendégkör igényeire.
Aki ma Magyarországra látogat, egy új gasztronómiai korszak tanúja lehet. Legyen szó Michelin-csillagos konyháról vagy egy vidéki házias ebédről, a Gault&Millau segít megtalálni azokat a helyeket, ahol valódi élmény vár. Mert az étel nemcsak íz – hanem emlék is. És ebben most újra segít a világ egyik legmegbízhatóbb gasztronómiai iránytűje.
Egy új korszak kapujában
A Gault&Millau visszatérése nemcsak egy gasztronómiai esemény – hanem egy kulturális mérföldkő is. A 2025-ös kiadás nem pusztán éttermeket sorol fel, hanem történeteket mesél el, embereket mutat be, és jövőt épít. Magyarország most nemcsak résztvevője, hanem formálója is Európa kulináris forradalmának.
Kapcsolódó hírek
