Lasagne-láz a Rákóczi téren: Matteo felforgatja Budapest gasztrovilágát
Egy firenzei álom, ami Budapesten valósággá vált
Amikor Matteo Missoni 2025 májusában megnyitotta a Matteo’s Italian Classics nevű helyet a Rákóczi téri Nagyvásárcsarnokban, még ő sem sejthette, hogy a gasztronómia Budapest színterén valóságos forradalmat indít. A koncepció egyszerű, mégis teljesen új: gyorséttermi formában, papírdobozban tálalva szolgálja fel a tradicionális olasz lasagnét.
Matteo története több mint egy évtizedre nyúlik vissza: 2007 őszén látogatott el először Budapestre, és azonnal beleszeretett a város hangulatába. 2008-ban végleg átköltözött, eladta firenzei lakását és éttermi részesedését, majd ingatlanbefektetésbe kezdett Ráday utcai lakásával. Nem sokkal később megnyitotta Oinos nevű étteremét a Nagyvásárcsarnokban, amit a Matteo’s Italian Classics gyorsétterem koncepció követett.
Egyetlen téma, többszörös variáció: Lasagne minden mennyiségben
A menü alapja a lasagne, amit Matteo saját receptje szerint készít. Az alapragú 60% marhából, 30% sertésből és 10% pulykából áll, órákig fő, lassú tűzön, vörösborral és klasszikus olasz fűszerekkel. Nyáron a paradicsomszósz friss paradicsomból, sült zellerrel, sárgarépával és hagymával készül.
A béchamel szósz készítése naponta 40 litert igényel, amit egy külön szakács főz folyamatosan, mivel még nincs automatizált keverőgépük. Egy lasagne tálca 20 adagot ad ki, és naponta 4 ilyen klasszikus tálcát adnak el. Az adagok 500 grammosak – jóval nagyobbak, mint a bolti 400 grammos verziók –, az áruk 3000 forint körül mozog.
Az étlapon más olasz fogások is megjelennek: paradicsomleves, spenótos-ricottás lasagne, articsókás-provolone pecorinós verzió és padlizsán parmigiana, ahol a tészta helyét grillezett padlizsán veszi át. Az édes végző akkord négyféle tiramisu: klasszikus, pisztáciás, narancsos-étcsokoládés és sóskaramellás-földimogyorós.
Innovatív szervírozás, gyorsaság, minőség
A gasztronómia Budapest színterén a gyors kiszolgálás gyakran a minőség rovására megy. Matteo éppen ezen fordít: a lasagne előre elkészül az Oinos étterem professzionális konyhájában, ahol lehűtik, adagolják, dobozolják. A helyszínen mikrózzák be a frissen tálaláshoz, míg az elviteles vendégek hidegen kapják meg, melegítési útmutatóval.
A speciálisan tervezett papírdobozok praktikusak és stílusosak: fóliamentesek, tégla formájúak, amelyek „fakk-szerűen” nyílnak, kényelmessé téve a fogyasztást. A helyben fogyasztáshoz fából készült tálcán, fa evőeszközzel szolgálnak, ingyenes szűrt vízzel és egy házi keksz is jár mellé. Ez a fajta aprófigyelmesség jellemzi Matteo vendéglátási filozófiáját.
A Rákóczi téri Nagyvásárcsarnok: helyszínválasztás mesterfokon
A Rákóczi téri Nagyvásárcsarnok nem csupán piaci helyszín, hanem autentikus budapesti élmény. Ide érkezve a turisták nem egy bevásárlóközpont steril food courtjába lépnek, hanem a magyar mindennapok közepére, ahol egy kiváló olasz ebéd várja őket.
Különösen praktikus a Palotanegyedben megszálló vagy a Zsidónegyedet felfedező látogatók számára, akik gyors, mégis minőségi étkezésre vágynak.
Tervek, álmok, bővítés
A Matteo’s Italian Classics sikerének köszönhetően már tervezik az expandálást: négy-„több” új helyszín nyitása van kilátásban Budapesten belül. A központi konyha kiszolgálja majd mindet. A rákóczi téri helyszínen várhatóan bővül a menü pizza- és spagettiválasztékkal, kizárólag helyben fogyasztásra.
Matteo nagyobb álomról is beszélt: olasz cukrászda nyitása, karácsonyi vásárok, jazzkoncertek szervezése, amivel a Nagyvásárcsarnok életre kelhetne, visszanyerve történelmi szerepét.
Mit mondanak a szakmabeliek?
Jancsa János, gasztronómiai szakértő és a Bamba Marha Burger társalapítója szerint a lasagne koncepció sokrétű, ismerős, és megfelelően elkészítve komplex textúrájú étel. Az 500 grammos adag kiváló ár-érték arányt kínál, a csomagolás pedig igényes.
A kihívás a fogyasztók edukációja: miért lasagnét válasszanak a megszokott pizza, burger vagy wok helyett? A hosszútávú siker kulcsa a márkaismertség kiépítése.
Gyakorlati információk
A Matteo’s Italian Classics minden nap 11:00-tól 20:00-ig üzemel a Rákóczi téri csarnokban. A főbejáratnál belépve jobbra kell fordulni. Elvitel és helyben fogyasztás is elérhető, szállítási szolgáltatás a belvárosi kerületekben működik. Készpénzzel és kártyával is lehet fizetni, az angol nyelvű kiszolgálás biztosított.
A gasztroturizmus iránt érdeklődők számára ez az olasz éttermi élmény gyorsan, elérhető áron és kompromisszumok nélkül elérhető. Matteo tökéletességre törekvő szemlélete és hagyománytisztelősége garantálja: itt nemcsak gyors, de kiváló ízek várják a vendégeket.