Budapest kürtőskalácsa – kóstold meg te is!
A kürtőskalács napjainkban reneszánszát éli a turisták körében, azonban a készítők most új szintre emelik a minőséget. Ez a különleges desszert elsősorban a budapestiek számára készül, és április 5-én a Szent István Bazilikánál bárki megkóstolhatja.
A kürtőskalács eredete és története
A kürtőskalács, más néven „kéménykalács”, egy hagyományos erdélyi édesség, amely a Székelyföldről származik. Nevét a sütemény hengeres, kéményre emlékeztető formájáról kapta. Az első ismert receptje gróf zabolai Mikes Mária 1784-es erdélyi szakácskönyvében található . Kezdetben ünnepi alkalmakra készítették, de ma már a mindennapok részévé vált.
A minőség fontossága a kürtőskalács készítésében
Korolovszki Norbert, a Kürtős Legenda alapító tulajdonosa szerint a készítőknek óriási felelősségük van a minőség megőrzésében. Sok a rossz minőségű termék, amelyek gyakran a kukákban végzik. Elborzadva látják az elektromos sütőket, a gejl ízeket, a tömény, ehetetlen tésztákat. Ezért a Kürtős Legenda csapata – akik már 13 éve készítenek kürtőskalácsot – elköteleződött amellett, hogy a legjobb kürtőskalácsot kínálja, amely méltó Budapest hírnevéhez.
Az új íz ötvözi a hagyományt, a világ ízeit és egy kis napsütést. Budapest kürtőskalácsa idézi a nemzeti színeket: megjelenik benne Magyarország egyik legismertebb védjegye, első számú itala, az Unicum, lesz benne egy kis maracujajégkrém és áfonya is. A hagyományos kürtőskalácsot, amit nagyanyáink készítettek, teljesen egyszerű kelt tésztából, kézzel készítették: „Mi is kézzel készítjük, és parázson sütjük a mai napig, ahogy azt annak idején tették. Legalább 6 órán át pihentetjük a tésztát, mielőtt abból kalácsot sütünk. Amikor Erdélyben járunk, sosem hagyjuk ki, hogy kóstoljunk egy kis helyi áfonyát, nálunk ez is elválaszthatatlan a hagyománytól. Ezért is szerettük volna ezt az elemet is megjelentetni Budapest kürtőskalácsában.”
Ünnepi alkalom a Szent István Bazilikánál
A Kürtős Legenda nem titkolt célkitűzése, hogy a kürtőskalács újra visszanyerje ünnepi mivoltát. A csapat egész télen azon dolgozott, hogy megalkossa ezt a nyári, hűsítő különlegességet, amely egyszerre tiszteleg a hagyományok előtt, és képviseli a kortárs gasztronómia értékeit is. Egy hazai jégkrémkészítő partnerrel együttműködve sikerült olyan ízvilágot találni, amely harmonikusan illeszkedik a Kürtős Legenda kézműves kalácsaihoz.
Az első 100 kürtőskalácsot a látogatók ajándékként kóstolhatják meg szombat reggel 10 órakor. Az ünnepi hangulatot tovább fokozzák az aranyba „öltöztetett” kalácsok, melyek a különleges alkalmat szimbolizálják.
Budapest új nyári desszertje – mely az Unicum, az áfonya és a maracujás jégkrém ízeivel operál – szeptember végéig lesz elérhető, többek között a Halászbástyánál is. Ez az édesség nemcsak a turistákat, hanem a budapestieket is szeretné újra elvarázsolni, visszahozva a kürtőskalács méltóságát és emelkedett szerepét a gasztronómiai palettán.
A kürtőskalács mint hungarikum
A kürtőskalács 2015-ben került be a Hungarikumok Gyűjteményébe . Ez a minősítés kiemeli a sütemény jelentőségét a magyar kulturális örökségben, és megerősíti annak különleges helyét a gasztronómiában.
A kürtőskalács tehát nem csupán egy édesség, hanem a magyar kultúra és hagyományok szimbóluma, amely folyamatosan megújulva képes lenyűgözni mind a helyieket, mind a turistákat.