Budapest első croissant étterme: a Mattarello izraeli innovációt hoz a magyar fővárosba
Forradalmi újítás a budapesti gasztronómiában
Budapest mindig is a kulináris újítások városa volt, és legújabb vendéglátóhelye sem okoz csalódást. A Mattarello, a város első croissant étterme a Dohány utcában nyitotta meg kapuit, friss perspektívát kínálva a népszerű francia péksüteményre, messze túlmutatva a hagyományos elvárásokon.
Izraeli kibucból Budapestre – Adi Peretz története
A Mattarello története egy izraeli kibucban kezdődött, ahol Adi Peretz egy 2019-es súlyos baleset után fedezte fel a sütés iránti szenvedélyét. Korábban fotósként dolgozott, ám három év kitartó tanulás és gyakorlás után olyan péksüteményeket készített, amelyeket már büszkén kínált vásárlóinak.
Peretz egyedi megközelítése abban rejlik, hogy személyesen ismeri beszállítóit, törekszik arra, hogy helyi és szezonális alapanyagokat használjon. Ez az autentikusság és közvetlenség jellemzi mostani magyarországi működését is, ahol egy nyolcfős csapattal dolgozik.
Több mint pékség – egy valódi gasztronómiai élmény
Belépni a Mattarellóba olyan, mintha egy étellaboratóriumba érkeznénk, ahol a kreativitásnak semmi sem szab határt. A 170 négyzetméteres, kétszintes tér három különböző részre oszlik, amelyek mindegyike a croissant-készítés különböző fázisait mutatja be.
A fő attrakció egy látvány pékség, ahol Ella Weinberg főcukrász a vendégek előtt készíti el a croissant alapú finomságokat. Mellette található Peretz saját konyhája, tele házilag fermentált gyümölcsökkel és zöldségekkel.
Újragondolt croissant-élmény
A Mattarellóban a croissant túlmutat a reggeli péksütemény szerepén. Különleges formákban találkozhatunk vele: krémként, bruschettaként, sushi-szerű kreációként, édes és sós ételek részeként egyaránt.
A klasszikus croissant itt egy 48 órás, gondosan kidolgozott alkotás, amelyet Peretz büszkén izraelinek nevez. Ezek a gazdag, vajas sütemények adják az alapját a folyamatosan változó menünek.
Szezonális menü és frissesség
A Mattarello egyik különlegessége a dinamikusan változó menü. A kínálat naponta változik, a legfrissebb alapanyagok és a séf aktuális kreatív ötletei szerint.
A Farm2Fork-kal való együttműködés biztosítja a friss, helyi termékek beszerzését, ami különleges gasztronómiai élményt kínál a vendégek számára.
Innovatív ízkombinációk
A Mattarello különleges ízpárosításai valódi meglepetést okoznak. Képzeljünk el például egy zelleres croissant-t, citrusos krémmel, vagy zsálya, őszibaracklekvár és kecskesajthab harmonikus találkozását. Merészebb kombinációk, mint vanília, vörösbor és manchego sajt, vagy fermentált szőlő rizspudinggal mutatják a konyha kreatív bátorságát.
Több mint croissant – teljes gasztronómiai utazás
Bár a croissant a fő attrakció, a Mattarello étlapján más ételek is helyet kapnak, mint például a tengeri sügérből készült ceviche alma-zeller dresszinggel és kaffir lime habbal, mindezt pirított croissant-on tálalva.
A komfortosabb ízek kedvelőinek omelettel töltött croissant szendvicset is kínálnak, bizonyítva, hogy az újítás nem zárja ki a klasszikusokat.
Tökéletes kísérő: kávé és atmoszféra
Egy jó croissant mellé elengedhetetlen a kitűnő kávé, amelyet a Mattarello számára a 42 Coffee Roastery pörköl egyedi blendként. Az étterem dizájnját Konda Brigi kerámiái díszítik, hamarosan pedig egy kisebb terasszal is bővül.
Új fejezet Budapest gasztronómiai történetében
A Mattarello nem csupán egy új étterem, hanem Budapest kulináris innovációjának szimbóluma is. Nemzetközi hatások és helyi alapanyagok ötvöződnek benne, a brunch élményét pedig „középosztálybeli fine diningként” értelmezi újra.
Tervezd meg látogatásodat
A Dohány utca 5. szám alatt található étterem tökéletes választás turisták számára, akik új élményekre vágynak. Mivel a menü naponta változik, minden látogatás egy új kaland, amely tökéletesen tükrözi Budapest innovatív és vendégszerető szellemiségét.