99 Sushi Bar & Restaurant Budapest: Michelin-csillagos japán fine dining érkezett a St. Regisbe

Budapest gasztronómiai történetét az elmúlt néhány évben csendben, de annál látványosabban írták újra. A legújabb fejezet különösen izgalmas: megnyílt a 99 Sushi Bar & Restaurant a The St. Regis Budapestben, a lenyűgöző Klotild-palotában, ezzel először hozva el Közép-Európába a Michelin-csillagos kortárs japán fine dining élményét. Az étterem megnyitója messze több egy újabb prémiumhely születésénél – annak jele is, hogy Budapest egyre meghatározóbb szereplője a globális luxusgasztronómiának.

Madridból indult, Budapestig ért

A 99 Sushi sztorija nem Tokióban, hanem Madridban kezdődött. A León fivérek 2005-ben alapították a márkát, és egyedi koncepciójukkal – japán precizitás és mediterrán szemlélet találkozása, prémium alapanyagok és látványos tálalás – hamar kivívták helyüket a fine dining világában. Két évtized múlva a 99 Sushi a világ legversenyképesebb vendéglátóipari piacain van jelen: Madridban, Barcelonában, Abu-Dzabiban, Dubajban, Monacóban és Rabatban, és hamarosan megnyílik a londoni Mayfair negyedben is. Budapest most csatlakozik ehhez a szűk listához – és ez egyáltalán nem véletlen.

A márka abu-dzabi zászlóshajója, amely a Four Seasons Al Maryah Islanden működik, 2022 és 2024 között három egymást követő évben Michelin-csillagot kapott. Ezt a szintet hozza el most a Duna-parthoz is a 99 Sushi csapata.

Miért éppen Budapest?

A budapesti nyitás nem úgy született, hogy a márka aktívan keresett volna új piacot – a 99 Sushi esetében ez ritkán így működik. Thinus van der Westhuizen kulináris igazgató, aki személyesen felügyelte a budapesti nyitást, elmondta: az esetek többségében a helyszínek keresik meg őket. Esetünkben a The St. Regis Budapest tulajdonosi köre vette fel a kapcsolatot a márkával, miután már ismerték a 99 Sushi koncepcióját, és az együttműködés természetesen adta magát.

Ez nem jelenti azt, hogy a döntés könnyű volt. Van der Westhuizen a Világgazdaságnak elmondta, hogy a budapesti piacot alaposan elemezték a nyitás előtt. Amit találtak, az egyszerre volt biztató és kihívást jelentő: a magyar fővárosban már most is erős a prémiumszintű japán vendéglátás. „Már vannak magas színvonalú japán éttermek Budapesten, ami pénzügyi szempontból kihívást jelent, de úgy gondoltuk, van hely számunkra is” – mondta a séf. Hogy a márka mindeközben a világ egyik legversenyképesebb vendéglátós negyedébe, a londoni Mayfairbe is belép, jól mutatja: a 99 Sushi kifejezetten vonzza az ilyen kihívásokat.

A séf, aki mögötte áll

Thinus van der Westhuizen útja a Michelin-csillagos hálózat kulináris igazgatói székéig önmagában is figyelemreméltó. A dél-afrikai szakember pályáját három kontinens konyhái formálták – Dél-Afrika, Európa és a Közel-Kelet. Tavaly nevezték ki a teljes 99 Sushi hálózat kulináris igazgatójává, ő felügyeli az összes új nyitást és egységes szakmai standardokat is.

Munkájának középpontjában a technikai precizitás és az alapanyagok iránti mély tisztelet áll. A budapesti nyitón egyértelműen fogalmazott: amit a vendégek itt a tányérjukon találnak, minőségében megegyezik azzal, amit Abu-Dzabiban vagy Dubajban kínálnak. „Azt szeretnénk, hogy ugyanazokat a kiemelkedő alapanyagokat és ugyanazt az élményt kapják a vendégek Budapesten is, mint Abu-Dzabiban vagy Dubajban” – szögezte le. Nem egy leegyszerűsített, új piacra adaptált változatot hoztak el – hanem a teljes 99 Sushi élményt, Budapest egyik leglégiesebb szállodájának falai közé ültetve.

Mi kerül a tányérra?

Az étlap kivételes alapanyagokra és kifinomult japán technikára épül, a márka spanyol örökségének szemléletével gazdagítva. Az atlanti kékúszójú tonhal – fenntartható forrásból, a világ egyik legismertebb prémium tonhalbeszállítójától, a közel két évtizede partnerként együttműködő spanyol Balfegótól – az étlap szíve. Mellette alaszkai királyrák és japán Kobe A5 wagyu marhahús kerül a konyhára, mindkettő azzal a gondossággal elkészítve, amely a valódi fine dininget emlékezetessé teszi.

Az à la carte kínálat mellett egy 14 fogásos, szezonális omakase menü is elérhető, amelyen a vendég a séf irányításával jár be egy gondosan komponált kulináris utazást – technika, szezonalitás és harmónia mentén. A signature fogások közül a 99 Jewel azonnal magára vonja a figyelmet: toro, akami, fekete szarvasgomba és aranyfüst kombinációja, amely látvány és ízélmény egyszerre. A Dragonfly Maki a textúrák mesterpéldája, míg a 99 Golden Bricks a márka ikonikus, kortárs karakterét sűríti egyetlen falatba.

A kínálatból kiemelkedik még a szarvasgombás-yuzus wagyu gyoza, a maracujás szójaszósszal készített toro tataki, valamint a vörös misóval elkészített 99 Black Cod – olyan fogások, amelyek egyszerre precízek és kifejezők, ahol minden részlet tudatos döntés eredménye. Az élményt válogatott szaké-, japán whisky- és borválaszték teszi teljessé, az egyes fogások karakterét tovább mélyítve.

A helyszín: a Klotild-palota és a The St. Regis Budapest

A helyszín önmagában is figyelmet érdemel. A The St. Regis Budapest az 1902-ben épült Klotild-palotát foglalja el, amely az Erzsébet híd pesti hídfőjénél áll, a város egyik legkülönlegesebb neobarokk épületeként. Ez a pompás, történelmi architektúra rendkívüli hátteret ad egy kortárs fine dining élményhez – párbeszéd a régi budapesti eleganciája és a modern japán konyha előretekintő precizitása között.

A The St. Regis Budapest a főváros luxusszálloda-fejlesztési hullámának részeként nyílt meg, olyan szállodák társaságában, mint a W Budapest vagy a Dorothea Hotel. Minden egyes megnyitóval egy magasabb szintű vendéglátási és lifestyle kínálat érkezett a városba – és a 99 Sushi a sor legnemzetközibb presztízsű tagja.

Budapest a globális gasztronómiai térképen

A 99 Sushi megérkezése több egy étteremnyitásnál. Jelzés. Amikor egy Michelin-csillagos márka, amely Abu-Dzabiban, Monacóban és hamarosan Mayfairben is jelen van, Budapestet választja következő célpontjának, az egy növekvő nemzetközi konszenzus visszatükröződése: a magyar főváros méltán kerül az európai gasztronómia élvonalát képező városok közé. Jaime Castañeda vezérigazgató irányításával a 99 Sushi a globális növekedés új szakaszába lépett – és az a tény, hogy Budapest sok nagyobb európai főváros elé került ezen a listán, sokat elárul arról, merre tart a város.

Budapestre látogató vendégeknek a The St. Regis-ben található 99 Sushi Bar & Restaurant ma már kötelező foglalás mindazok számára, akik komolyan veszik az étkezést. Legyen szó a teljes omakase élményről vagy egy hosszúra nyúlt à la carte vacsoráról, a Klotild-palotában valami igazán világszínvonalú vár.